旬の大根！ ふろふき大根の「ふろふき」は風呂？
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こんにちは
日に日に寒くなりますが、寒い季節は大根が美味しいときでもあります。 大根といえば、おでんなど様々な使い方ができますが、寒いときはふろふき大根が良いですよね。
ところで、ふろふき大根ってどうして「ふろふき」なのでしょうか。
そこで今日は『ふろふき大根』についてお話をしたいと思います。
ふろふき大根
ふろふき大根は、大根を輪切りにして蒸すか茹でて、練り味噌をつけて食べる料理です。 もともとは、蕪を使った料理で、江戸時代に入ってから大根が使われるようになりました。他にも冬瓜や柿なども「ふろふき」に使われています。
ふろふき大根の名前の由来には諸説あります。
漆器職人が冬場に漆の乾きが悪く困っていたところ、とある僧から風呂（漆器の貯蔵室をいう）で大根の茹で汁を吹きかけると乾くと教えてもらい、その助言通りにやってみると本当に効果があったそうです。漆は温かい湿気で固まるそうです。
ところが大量の茹で汁を取るために、茹でた大根が大量にできてしまいました。困り果て近所に配ったところ、美味しいと評判なったそうです。以来、風呂吹きに使われたことから、「風呂吹き大根」と呼ばれるようになりました。
また、伊勢地方では垢を擦り取る人を「風呂吹き」と呼び、息を吹きかけ垢を吹き飛ばしていました。この様子と、茹でた大根をふうふう吹きながら食べる様子が似ていたことから、「風呂吹き大根」と呼ばれるようになったという説もあります。
余談ですが、関西では「ふろふき」は安値で体にも良いこともあり「不老富貴（ふろうふき）」と呼ばれることもあるそうです。この場合は、 「不老富貴だいこ」と書き、「ん」は付けないそうですよ。
名前の由来には諸説ありましたが、漆器職人さんの話が納得できると思います。
ふろふき大根を作ろう！
ふろふき大根はご家庭でも作ることができます。大根自体は出汁で炊くだけなので、おでん大根の下茹でと同じです。それでは作り方を紹介します。
用意するもの （2人分）
大根 10cmくらい
生米 大さじ1/2
昆布 5cm角
調味料A
味噌 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
柚子の皮 お好みで適量
作り方（下茹で）
大根の中央部を使用し、4~5cmの輪切りにします。
皮を少し厚め（3~4㎜程度）に剥いて面取りし、大根の片面に十文字に切り目を入れます。
鍋に大根がかぶるくらいの水と生米（お米のとぎ汁でもOK）を入れ、中火で20分ほど茹でます。（お米がエグミや臭みをとり、甘みが出ます）
串がスッと通るくらいまで柔らかく煮たら、火を止めてそのまま冷まします。（大根に透明感を出すため）
冷めたら一度、鍋の水を捨てます。
もう一度、鍋に水を入れて、水の中で大根を洗います。
下茹での完了です。
ふろふき大根はもちろん、おでんや煮物にも使えます。タッパーに入れ水をかぶるくらいまで張り冷蔵庫で保存すれば、1週間くらいの日持ちします。水は毎日、取り換えてくださいね。
作り方（ふろふき大根）
鍋に昆布を入れて大根をのせます。
大根がかぶるくらいの水を入れて、沸騰させずにコトコトと30分くらい煮ます。
小鍋かフライパンに調味料Aを入れて混ぜ合わせ、トロミが出るまで煮詰めます。
大根を器に盛り付け、練り味噌とお好みで柚子皮を添え完成です。
練り味噌はひき肉を入れたりしてアレンジ可能です。
忙しい場合は、レンジを使いましょう！
作り方
大根を2㎝の厚さに切り、皮を厚めに剥きます。
耐熱皿に大根と生米をひとつまみ入れ、かぶるくらいの水を入れてラップをします。
600Wで8分加熱します。（串がスーッと通ればOK）
大根をさっと水洗いして、耐熱皿にかぶるくらいの水と昆布（または顆粒だし小さじ1/2可）を入れ600Wで3分加熱します。
耐熱の深皿に調味料Aを入れてラップをせずに600ｗで2~3分加熱します。
お皿に盛り付けて完成です。
練り味噌は焦げてしまうので加熱時間を調節してください。忙しいときはレンジがお勧めです。
今日の最後に
ふろふき大根は、大根は茹でて練り味噌と付けて食べるお料理です。風呂で大根の茹で汁を漆器に吹き付けたことから、ふろふき大根と呼ばれるようになりました。
大根は一年中出回る野菜ですが、甘みが出て美味しくなるのは冬の大根です。ふろふき大根に限らず煮た大根はさらに甘み増します。寒い夜の一品に大根をたべてみてはいかがでしょか。
最後までお読みいただきありがとうございました。
