韓国料理「キムチポックム」はどんな料理？
こんにちは
私が知らないだけなのか変わった名前のお料理を見つけました。
料理名は「キムチポックム」
えッ、キムチポックムっていったいなに？
キムチは分かりますが、ポックムって何のことなんでしょうか？
そこで今日は『キムチポックム』についてお話をしたいと思います。
キムチポックム
キムチポックムは、韓国の家庭料理の一つです。キムチは韓国の代表的な漬物、ポックムは炒め物のことを指します。もうお気付きですね、キムチポックムは日本でいう「豚キムチ炒め」になります。でもポックムには、肉をはじめ魚、貝、野菜など色々な材料が使われるので豚キムチだけではないようです。
また参考までにご紹介しますが、似たようなものに「テジポックム」や「トゥルチギ」というお料理もあるそうです。
テジポックム ⇨ 豚バラの甘辛炒め
トゥルチギ ⇨ 豚肉とキムチ、野菜などを煮込ん料理
はじめは、韓国の言葉だったので分かりませんでしたが、「キムチポックム」は日本でいう「豚キムチ」のことでした。
豚肉のキムチポックム
韓国のタレ（ヤンニョンジャン）で作る、豚肉のキムチポックムをご紹介します。なお、ヤンニンジャンとは韓国の一般的なタレのことです。材料は醤油、コチュジャン、ごま油、唐辛子などを使用し、ごまの香りと香ばしさ、強い辛みを味わいます。炒め物や和え物、煮物や鍋料理、焼き肉のタレやユッケなど幅広く使われています。
用意するもの（2人分）
豚バラ肉 200g
白菜キムチ 300g
豆モヤシ 1袋
にら 100g
タレA（ヤンニョンジャン）
コチュジャン 大さじ2
にんにく 1片
ごま油 少々
醤油 小さじ2
蜂蜜 小さじ1
すりゴマ 少々
作り方
豚肉を食べやすい大きさにカットします。
同様の大きさで白菜キムチ・にらもカットします。
にんにくをすりおろして、タレAの材料を合わせます。（味見をしてもの足りないようなら塩・コショウで味を調えてください）
フライパンにごま油をひき、豚肉を炒めます。
色が変わってきたら、タレAを加え、混ぜながら豆モヤシを一緒に炒めます。
火が通ったら、キムチとにらを入れてさらに全体にタレが絡まるように炒めて火が通ったら完成です。
メモ
タレA（ヤンニョンジャン）を使わなくても、キムチだけの味で作っても美味しいですよ。また、キャベツやタマネギを入れたり、温泉卵を添えると辛さが和らぐので食べやすくなります。
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簡単！豚キムチ
用意するもの （2人分）
豚バラ肉 200g
キムチ 100g
ごま油 大さじ1
めんつゆ（3倍希釈） 大さじ1
作り方
豚肉を食べやすい大きさにカットします。
フライパンに、ごま油と豚バラ肉を入れて、中火で色が変わるまで炒めます。
フライパンにキムチとめんつゆを加えて汁気がなくなるまで炒めて完成です。
メモ
めんつゆの出汁で美味しさアップ！ キャベツやタマネギ、モヤシなどを追加しても美味しいですよ。
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今日の最後に
キムチポックムは、日本でもおかずの定番ともいえる「豚キムチ」のことです。
3月1日は豚の日です。なんとアメリカで誕生した記念日なんです。
テキサス州在住の教師エレン・スタンリーとノースカロライナ州の
メアリー・リン・レイブ姉妹が提案して制定されたそうです。
「一般には認知されていないが、人類にとって最も聡明で飼い慣らされた動物の1種である豚の正当な地位を認めること」
を目的としているとのことです。
豚肉は、タンパク質をはじめ、ビタミン類・ミネラル類・脂質などの栄養素がバランスよく含まれています。さらに、キムチには食物繊維と乳酸菌が含まれているので、腸内環境を整える効果で免疫力アップが期待できますよ。豚キムチは体にプラスの効果をもたらしてくれます。季節の変わり目でもありますので、体のために豚キムチを召し上がってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。
ビスケットの話！ ビスケットにはどうして穴があるの？
こんにちは
子供の頃はおやつにビスケットをよく食べましたね。牛乳とセットで美味しかったのを覚えています。
ところで、ビスケットといえば小さな穴が開いていますよね。似たお菓子のクッキーには無いのにビスケットには穴がある。あれってなにか意味があるのでしょうか。
そこで今日は『ビスケット』についてお話をしたいと思います。
ビスケット
ビスケットは、イギリスで小麦粉、砂糖、バターなどの油脂と卵を材料を使った焼き菓子の総称になります。ビスケットには二つの種類があり、中力小麦粉を使った「ハードビスケット」、薄力小麦粉を使った「ソフトビスケット」に分けることができます。
ビスケットの語源は、ラテン語で「２度の」という意味を持つ「bis」に、「調理する」という意味を持つ「coctus」が合わさって「bis coctus」になりました。
ビスケットは保存食
もともとビスケットは、小麦粉を水を練ったパンと同じようなもので、1度焼いたものを、もう一度オーブンでゆっくり焼いて乾燥させるという2段構えの製造工程で作られていました。2回焼くことで乾燥させ、保存性を高めた食品にするのが目的だったそうです。その昔は船乗り達が携帯した保存食でした。16~17世紀のイギリスで現在の形となり、ビスケットと呼ばれるようになりました。
余談ですが、ビスケットとクッキーは同じ！
原材料は、小麦粉、砂糖、バターなどの油脂、卵といった材料を使った焼き菓子になるので両者は同じものなんです。ただ、国によって呼び方が異なるだけだったんですよ。
でもちょっと待って！
日本ではビスケットとクッキーはしっかりと区別されます。「クッキーは糖分と脂肪分が全体の40％以上」のもので、それ以外はビスケットになります。これは全国ビスケット協会が「公正競争規約」で定めています。
これって日本だけの話で外国では区別されてないそうですよ。定めた当時はクッキーが高級なお菓子だったからだとか…。複雑な国ですね。
ビスケットの穴
ビスケットとクッキーを見比べると穴に気付くと思います。デザインのように見えますが、これにはしっかりとした理由があるんですよ。
穴があるのは食べるとサクッとした歯ざわりのある「ハードビスケット」だけです。柔らかいソフトビスケットにはありません。
その理由は、ハードビスケットはソフトビスケットに比べると油脂肪分が少なく、植物性たんぱく質（グルテン）がしっかり形成されて、生地が硬いものになってしまいます。この硬い生地をそのまま焼くと、内部にガスが溜まり、表面が膨れて中空になって盛り上がってしまいます。これを防ぐために、針で穴を開けるというわけです。
ハードビスケットは保存性を重視して作られているパンだからなのでしょうね。保存食でも形の良いものを食べたいですよね。
ちなみに、砂糖や油分が多い物の場合は、生地が柔らかいため穴を開けなくてもガスを抜くことができるため穴はあけなくても大丈夫なんですよ。
ちょっと雑談
おやつは「ビスコ」
日本で有名なビスケットであるビスコ。私も好きでよく食べますがビスコの名前の由来には、酵母菌が関係しているそうです。
「栄養があるお菓子」と分かる商品名を考え「酵母ビスケット」⇨「コービス」⇨「ビスコ」と名付けたそうです。1933年に1箱10銭で販売開始したそうですから凄い歴史ですね。ちなみに、現在のビスコは「酵母」ではなく「乳酸菌」を使っています。
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今日の最後に
ビスケットに穴が開けられている理由は、焼いたときに表面の盛り上がりを防ぐために針で穴を開けます。
2月28日は「ビスケットの日」です。1980年（昭和55年）に、社団法人全国ビスケット協会が2月28日を「ビスケットの日」と制定しました。1855年に水戸藩士の医者・柴田方庵が、オランダ人にビスケットの作り方を教わりに行き、1855年2月28日に、その秘密の作り方を手紙にし水戸藩に送ったことに由来するそうです。
おやつにビスケットを召し上がってみてはいかがでしょうか。
私はビスコを買いに行きます！
最後までお読みいただきありがとうございました。
地震が多いので検討中のビスコ！
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春雨を食べよう！ 麻婆春雨は日本発祥？
こんにちは
ときどき食べたくなりませんか麻婆豆腐。ご飯との相性も抜群ですよね。
でも今回は豆腐の方ではなく「春雨」を取り上げてみたいと思います。
そう、「麻婆春雨」ですよ。
麻婆豆腐に比べると知名度は落ちますが美味しいお料理ですよね。
そこで今日は『麻婆春雨』についてお話をしたいと思います。
麻婆春雨
麻婆春雨ってなんだろう？
麻婆春雨は、一見中華料理のように思えますが、日本で開発されたお料理なんですよ。
1981年に永谷園の能登氏という方が、春雨に、豚肉・筍・木耳・ピーマンに麻婆ソースを絡めて作ったそうです。
麻婆春雨はもともと中国のお料理で、「螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）」という四川地方の郷土料理を手本に考案されました。このお料理は日本語に訳すと「蟻の木登り」というそうです。箸で持ち上げたときに、蟻が木を登っているように見えることから名付けられたそうです。日本の麻婆春雨とはやや異なるお料理です。
ということで麻婆春雨は、日本風にアレンジした「螞蟻上樹（春雨と挽き肉の炒め）」ということになります。
難しそうな料理名ですが、螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）は自宅でも作ることができるんですよ。
螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）を作ってみよう！
出典：Wikipedia
螞蟻上樹と麻婆春雨とほぼ同じものです。市販のものを買わなくても出来るので挑戦してみてくださいね。
用意するもの（4人分）
春雨 200g
お湯（50℃） 適量
豚ひき肉 200g
生姜 4g
ニンニク 2カケ分（みじん切り）
ネギ 1本
ニラ ２把
ゴマ油 大さじ2
豆板醤 大さじ1
サラダ油 小さじ1
水 400ml
調味料A
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1
調味料B
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
作り方
春雨を50℃のお湯に5分くらい入れてもどします。
もどしたら5㎝くらいの長さに切ります。
長ネギはみじん切り、水菜とニラは長さ４センチに切ります。
フライパンにゴマ油を熱して、ひき肉を入れて弱火で炒めます。
ひき肉の色が変わったら、調味料Aを加えて炒め、一度取り出します。
フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤を加えて弱火で炒めます。
香りが出てきたら、ニラを加えて軽く炒め、さらにひき肉を加えて炒め合わせます。
フライパンに水、春雨を加え、調味料Bも加えて強火で、煮汁が少なくなるまで煮ます。
春雨スープを作る時と同じぐらいの量で、煮汁が少なくなるまでゆっくり煮ます。
水分が飛んだら、ネギを加えて混ぜ合わせて完成です。
メモ
調味料Aの甜麺醤が無い場合は、味噌＋醤油＋砂糖＋ゴマ油で代用してくださいね。
分かりやすい分量
味噌 大さじ1
醤油 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
ゴマ油 1滴
具材はなにを使っても構いませんが、シンプルな方が美味しいですよ。また、しっかりと煮込むことで春雨に味が染み込み美味しくなります。
麻婆春雨（焼き肉のタレ編）
麻婆春雨は、焼き肉のタレと電子レンジを使えばサッと手早く作ることができますよ。
用意するもの（4人分）
豚ひき肉 200g
春雨 200g
ネギ 1本
調味料A
水 300ml
焼き肉のタレ 大さじ5
ゴマ油 小さじ2
鶏がらスープ 小さじ2/3
おろし生姜 少々
ラー油 適量
作り方
春雨を食べやすい大きさにカットします。（少し湿らすと切りやすい）
ネギは小口切りにします。
調味料Aを合わせておきます。
耐熱ボウルに春雨、ひき肉の順に入れて、調味料Aをかけます。
ラップをかけて、レンジ600Wで6分間加熱します。
ボウルにネギを加えてよく混ぜ、お皿に盛り付け、ラー油を回しかけ完成です。
メモ
具材はモヤシやキノコ類を使っても美味しいですよ。辛さはお好みで調節してくださいね。
今日の最後に
麻婆春雨は、中国の螞蟻上樹を元に永谷園さんが考案した麻婆ソースを絡めたお料理です。本場の中国には麻婆春雨は存在しないので和風中華調理ということになります。
麻婆春雨は、手軽に作ることができる栄養満点のおかずです。春雨には、カリウム、カルシウム、鉄分、ビタミンBが豊富に含まれているので麻婆春雨にすればバランスのよい一品になります。たまには春雨を使って、麻婆春雨を召し上がってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。
旬の苺！ 練乳はコンデンスミルクとは違うの？
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こんにちは
苺が美味しい季節ですね。甘い香りと味で食べ過ぎてしまいます。
そんな苺を食べるときに欠かせないものが、練乳ですよね。かけるだけでひと味違う苺になります。
ところで、練乳とコンデンスミルクってなにか違うのでしょうか。さらに、エバミルクとの違いも気になります。
そこで今日は『練乳』についてお話をしたいと思います。
練乳
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練乳は、牛乳を煮つめて濃縮したもので、甘みがないものを無糖練乳といい、糖分を加えたものを加糖練乳といいます。また、甘みのない無糖練乳は「エバミルク」とも呼び、牛乳を濃縮する時に砂糖を加えて甘味を出した加糖練乳を「コンデンスミルク」と呼んでいます。日本では「練乳」と言った場合は「コンデンスミルク」の方を指します。
練乳の種類
種類：無糖練乳（エバミルク）
由来：蒸発無糖練乳を意味する英語 「Evaporated milk」
種類 加糖練乳（コンデンスミルク）
由来 凝縮加糖練乳を意味する英語 「Sweetened condensed milk」
ちょっとだけ雑談、練乳の歴史
コンデンスミルクを開発したのはイギリスのニュートンという方で、1835年にコンデンスミルクを開発、特許を取得したそうです。
煉乳の缶入りは1853年にアメリカのゲイルボーデンJrという方が工業化に成功し発売したそうです。その後、1861年に南北戦争が勃発するとコンデンスミルクは軍用食に欠かせない存在になりました。
ということで、練乳は2種類が存在していたことが分かりました。日本で苺などにかける甘い練乳はコンデンスミルクの方になります。そんなコンデンスミルクは、自分で作ることができますよ！
自家製の練乳
牛乳と砂糖があれば、手軽にコンデンスミルクが作れるので紹介します。
コンデンスミルク （加糖練乳）
用意するもの
牛乳 100cc
砂糖 20g
作り方
コンデンスミルクを作る鍋より大きいボウルを用意し、氷水を作っておきます。
コンデンスミルクを作る鍋に、牛乳と砂糖を入れ、泡立ち始めるまで中火で温めます。
牛乳が泡立ち始めたら、弱火にして15~20分ほど煮詰めていきます。
牛乳が半分くらいの量になったら火から下ろします。
鍋ごと、氷水に浸けてかき混ぜながら冷やします。
牛乳が冷えて固まってきたらコンデンスミルクの完成です。
出来上がると、牛乳の重さの約半分になります。固い場合は、少しづつ牛乳を足して、好みの固さに伸ばしてくださいね。
レンジを使う場合
レンジで加熱でも作ることができますよ。
作り方
コンデンスミルクを作る鍋より大きいボウルを用意し、氷水を作っておきます。
大きめの耐熱容器に牛乳と砂糖を入れます。
ラップ無し、出力500ｗで1分加熱します。
一度は取り出し良くかき混ぜ、砂糖を溶かします。
溶けたらレンジ（500W）で5分加熱します。
もう一度取り出して、かき混ぜて同様に、3~5分加熱します。
牛乳が半分くらいになったら、氷水に浸けてかき混ぜながら冷やします。
コンデンスミルクの完成です。
今回は牛乳を使いましたが、カロリーが気になる方は牛乳の代わりに、低脂肪牛乳や豆乳でも作れますよ。
どちらのコンデンスミルクも、冷蔵庫で約1週間程度保存することが可能です。
今日の最後に
練乳には無糖練乳のエバミルクと、加糖練乳のコンデンスミルクがあります。日本では練乳というと加糖練乳の方が一般的になるので、練乳＝コンデンスミルクで良いと思います。
また、スキムミルクと呼ばれるものもありますが、これは牛乳や生乳から脂肪分と水分を取り除いて加工した粉末状のものです。その昔は、「脱脂粉乳」と呼ばれていました。間違えることは無いと思いますが、お知らせしておきます。
旬の苺はビタミンCを代表とする栄養が豊富な食べ物です。その苺に脂質である練乳をかけると、体内への吸収率が2倍~3倍もアップするそうです。苺を食べるときは、練乳を忘れずに！
最後までお読みいただきありがとうございました。
フルーチェが牛乳と入れると固まる理由
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こんにちは
イチゴが美味しい季節ですね。イチゴのデザートってなにか幸せを感じます。
そんなイチゴのデザートにフルーチェがありますが、不思議に思いませんか。
「牛乳を入れると、どいうして固まるの？」
そこで今日は『フルーチェ』についてお話をしたいと思います。
フルーチェ
牛乳を使ったデザートのフルーチェは、ハウス食品が1976年の発売開始した手作り風フルーツデザートです。
名前の由来は、フルーツの「フルー」と、イタリア語で甘いを意味するドルチェの「チェ」とを掛け合わせて名付けられたそうです。発売当初は、イチゴ味とピーチ味の2種類からスタートしたそうです。ちなみに、レトルトパックに入っている理由は、保存料を使わずに長期保存できるため、レトルト商品として開発したとのことです。同社の「ククレカレー」をお手本にしたとか。
フルーチェが牛乳で固まる理由
発売から40年以上も愛されているフルーチェですが、不思議なことは固まる仕組みですよね。牛乳なのにどうして固まるのでしょうか。
その秘密は、牛乳中のカルシウムと食物繊維のペクチンが大きく関係しています。
ジャムと同じように、ペクチンはそのままでも食品に粘性やトロミを加えることができます。でもこれだけではフルーチェ独特のゲル状態には遠くおよびません。ここに、あるものを加えると独特のトロミが出てきます。
それは、ペクチンに牛乳を加えることで、牛乳に含まれるカルシウムイオンがペクチンと結び付き網目構造が作られ、ペクチンとカルシウムが結び付くことでゲル化しトロミが作られる仕組みなんです。
ペクチン＋カルシウム＝ゲル化
ただ固まるには条件があり、カルシウムの種類や量によってゲル化しないこともあります。例えば、牛乳を入れすぎてしまったり、反対に少なかったりするとゲル化しません。
さらにもう一つ、カルシウム量が少ないとゲル化しません。なので、一般的なヨーグルトや豆乳ではカルシウム不足でゲル化しにくくなります。ハウス食品さんでも、カルシウムが牛乳程度含まれている豆乳なら、食感は変わりますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やせばゲル化するとおっしゃっていました。
余談ですが、牛乳がダメな方は、大塚食品さんの「ミルクのようにやさしいダイズ」を使うと良いかもしれませんね。（ミルクのようにやさしいダイズには、200mlあたりカルシウムが240mg含まれています。牛乳と同レベル！）
ということで、フルーチェが固まる（ゲル化）する理由は、牛乳のカルシウムと食物繊維のペクチンに秘密がありました。
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フルーチェ風デザート
ペクチンには、2種類あり、ジャムに使われ糖と酸に反応して固まる「ＨＭペクチン」と、カルシウムと反応して固まる「ＬＭペクチン」があります。手作りしたい場合は、「ＬＭペクチン」を使うと自家製フルーチェができますよ。
用意するもの（４人分）
イチゴ 200g
砂糖 大さじ6
LMペクチン 10g
水 200cc
牛乳 100~150cc
作り方
イチゴを洗ってヘタを取り、ボウルに入れて潰しておきます。
鍋に水を入れて火にかけ、砂糖とLMペクチンを加えて溶かします。
沸騰直前で火を止めて砂糖を入れ、溶けたらイチゴを加えて混ぜます。
牛乳も加えて混ぜ合わせ、冷まします。
冷めたらラップをかけて、冷蔵庫で1時間以上冷やし完成です。
イチゴがない場合は、缶詰のフルーツやジャムでもできますよ。挑戦してみてくださいね。
今日の最後に
フルーチェが牛乳を入れるとゲル化して固まる理由は、フルーチェに含まれるペクチンと、牛乳中のカルシウムが反応してゲル化します。
フルーチェを作るときのポイント！
フルーチェ1袋に対し、牛乳を200ml使うことが適量。
牛乳を混ぜ合わせたときの温度が、15℃前後が一番うまく固まる。
牛乳を混ぜ合わせるときは、手早く大きな円を描くように混ぜる。
ご家庭で美味しいフルーチェを作ってくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
